Food Trends (Trend-Seminar)

Die neuen Sinnmärkte des Genusses

Kurzbeschreibung

Gegessen wird immer! Doch der älteste Markt der Welt wandelt sich rasant. Öffentliche Diskussionen thematisieren meist „unglückliche Mahlzeiten“ oder sehen in der Erosion Jahrhunderte alter Essrituale gar das „Ende der Tischgemeinschaft“. Dabei wird gerne übersehen, dass eine durch die herrschende Krise animierte Reduktion im Ess-Verbrauch sich letztlich zu einem bewussteren Konsum entwickelt.

Mehr noch, es zeichnen sich sehr konkrete Lösungsstrategien – sprich Foodtrends – ab. Werte statt Wert, nach diesem Motto vollzieht sich gerade der Wandel von den Versorgungs- zu den Lebensqualitätsmärkten und eröffnet damit neue Potenziale für den Genuss der Zukunft. Dieses Seminar versorgt Sie mit Information und Inspiration, um Ihre kulinarische Strategie fit für die neuen Sinnmärkte des Genusses zu machen.

Erfahren Sie:

• Warum Foodtrends Frühindikatoren für Trends in allen Branchen sind
• Welche Trends den Ernährungssektor in der unmittelbaren Zukunft prägen
• Warum bewusstes sinnliches Erleben und „Whiffing“ immer bedeutender werden
• Warum „Ess-thetik“ die Foodbranche erobert und was sie wirklich kann
• Wie Sie die Sehnsüchte in Richtung „Soft-Health“ kulinarisch umsetzen können
• Warum sich das Kochen neu erfindet und „Gourmet-Gardening“ erst am Anfang ist
• Warum Local Food sich als neuer großer Konsumtrend etabliert
• Wo die spezifischen Potenziale der neuen Sinnmärkte für Ihre Branche liegen

An wen richtet sich dieses Seminar?

Dieses Seminar richtet sich an Produktmanager und Marketingverantwortliche der Lebensmittelwirtschaft, an Gastronomen, Lebensmittelverarbeiter, den Lebensmittelhandel, an Touristiker, Regionalentwickler, Konzeptentwickler und Agenturen mit dem Fokus auf Food & Beverage.

Seminardetails

„We not only think about our senses, we think through them.“
(Constance Classen, Sinnesethnologin)

Mit diesem Seminar wollen wir Ihnen Trend-Inputs geben, um Sie durch Dialoge und kreative Erkenntnis-Übungen zur bewussten Gestaltung der Zukunft zu nutzen. Eigens für diesen Workshop kreierte Food-Lösungen begleiten die geistige Reise, damit Sie erleben wie Zukunft schmeckt. Sie lernen, wie sich die aktuellen Food-Trends auf Ihre Branche auswirken und beginnen, diese mit Ihrer Vorstellung zu verknüpfen. Folgende Thesen zu den künftigen Sinnmärkten des Genusses begleiten uns durch das Seminar:

1. Essen ist Ausdruck der individuellen Lebensphilosophie. Es geht um Selbstverwirklichung, Gesundheit, Ethik, Lebensqualität und Status.
2. Essen ist aus der Selbstverständlichkeit gerutscht. Weil wir den Bezug zu ursprünglichen, unbearbeiteten Grundnahrungsmitteln zunehmend verlieren brauchen wir neue Orientierungshilfen.
3. Das Vertrauen in die Lebensmittelsicherheit sinkt. Auf der Suche nach Sicherheit steigt die Lust auf ethisch korrekte Lebensmittel.
4. Persönliches Wohlbefinden wird nicht nur mit der jeweiligen Ernährungsweise verbunden, sondern zunehmend auch moduliert. Gefragt sind frische, natürliche Softhealth-Konzepte.
5. Die Definition von bewusster Ernährung geht weit über eine ausgewogene und gesunde Ernährung hinaus. Es schließt Herkunft, Produktionsmethoden und eine Neudefinition von Lebensmittelqualität mit ein.
6. Der neue Luxus heißt Genuss. Genuss braucht bewusste Wahrnehmung und erklärt die Macht der Nahsinne, die nicht nur das Design des Essens der Zukunft inspirieren werden.
7. In einer globalisierten Welt steigt das Interesse für die Region. Heute ist sie der große Hoffnungsträger für Identität, Authentizität und sozial wie umweltverantwortliches Wirtschaften. Local Food zeigt Lösungswege auf, um das Verbraucher- und Kundenvertrauen zurückzugewinnen.

In diesem Seminar erfahren Sie viel über die aktuellen Problemstellungen der Konsumenten und wie die spezifischen Food-Trends die passenden Antworten bieten. Wir inspirieren Sie, diese Trends für Ihre eigene Branche zu nutzen. Sie tauchen ein in die kulinarische Zukunft rund um die Themen Herkunft, Sinn, Genuss und Gesundheit. Letztendlich können Sie nach diesem Workshop-Tag selbst entscheiden: Wie gestalte ich die kulinarische Zukunft!

Ein Seminar für alle Sinne ...

... mit der Expertin Mag. Hanni Rützler

Dozent/en

Die Foodtrendforscherin Mag. Hanni Rützler ist selbstständige Ernährungswissenschaftlerin und Gesundheitspsychologin. Sie ist Autorin der Studie „Food Styles“ und als Referentin für das Zukunftsinstitut tätig. Lesen Sie mehr »

Harry Gatterer ist Zukunftsreferent für die Themen Design und Wohntrends sowie Co-Autor der aktuellen Trendstudie „Hotel der Zukunft“. Zudem leitet er die Lifestyle Foundation, eine trendorientierte Ideenschmiede für Unternehmens-, Produkt- und Grafikdesign. Lesen Sie mehr »

Seminarablauf

(Änderungen vorbehalten) 

9:30 – 10:00
Welcome Comfort Food

10:00 – 10:45
Präsentation: Konsum und die neuen Sinnmärkte

10:45 – 12:00
Übung: Bedeutung und Verortung eigener Food-Produkte
in den neuen Sinnmärkten, mit thematischen Food-Variationen

12:00 – 12:30

Input und Übung: Sinnmärkte und Food-Trends I
Verortung von den zwei wichtigsten Food-Trends
als Inspiration für die eigene Branche, mit thematischen Food-Variationen

12:30 – 13:45
Yppenplatz Basic Food
Mittagessen am Brunnenmarkt

13:45 – 14:45
Input und Übung: Sinnmärkte und Food-Trends II
Verortung von drei weiteren Food-Trends
als Inspiration für die eigene Branche, mit thematischen Food-Variationen

14:45 – 15:15
Pause mit „Love-Food“

15:15 – 16:15
Gruppenübung: Trends nutzen
Übersetzen der wichtigsten Trends in das Food-Konzept der Zukunft

16:15 – 17:00
Präsentation der Gruppenergebnisse & Diskussion

17:00 – 18:00
Offene Fragen und Reflexion des Tages bei kleinen Futurefood-Snacks